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冰箱冷冻室零下18℃的原因(二)
日期:2016-11-30  人气:284
3.原因之三:看不见的化学反应
食物变质不仅仅只是细菌的作用,食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高,食物分子运动就快,碰撞次数也就越多,化学反应速度就越快,反之亦然。
还有,食物中除了会有各种细菌外,自身还有各种酶。绝大多数酶都是蛋白质,它们具有很强的催化作用,能加快食物中的生物化学反应。
为长期冷冻食物,我们需要抑制酶的活性。通常来说,当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。
4.原因之四:最经济性的冷冻温度
很多人误认为,只要零下几摄氏度就可以常年保存食物了,此为错误观念。
对于已经冻结的食物来说,冷冻的温度越低,食物的品质保持得就越好。然而,我们还得考虑经济性,冷冻温度越低,耗电量就越大,对于冷冻设备的要求也越高。对于大部分冷冻食品来说,零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。
不少家庭冷冻室的食物一放就是一两年,甚至好几年时间,这是十分不妥的。因为每种食物在零下18℃下的贮存期都是不一样的。

 
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