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冷冻食品有营养(下)
日期:2016-06-28  人气:533

冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以高枕无忧。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个盘点,及时清除积压物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那肯定烧出来的是乌虾。消费者在选购时,应注意以下几点:1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,以免吃哑巴亏4.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。1速冻食品营养无损失  通俗地讲,速冻食品就是在零下3035度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。  现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,冷冻的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。  速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。  速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下,细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态,防止食品变质,保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。  营养专家认为,速冻食品除了保持传统小吃的风味外,在保持营养方面,目前来讲是最好的,与其他储藏食品的方式比较,除蛋白质、脂肪不会有变化外,包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。   那么,在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢?在选购速冻食品时,应选择包装规范、项目齐全的产品;选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品;选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品;选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品;选购时就近购买,掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时,最好在保质期一个月内食用,从冰箱中取出后,不须解冻,可直接入开水中煮或上屉蒸。   总的说来,不同物品,不同冷冻方式,不同解冻方式,不同时间对营养的影响不同,尤其是速冻前对食品的处理时最关键的,处理的好,速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月,看酶解速度或者细菌的分解速度等(与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关)

 
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